作者:超級(jí)管理員 發(fā)布時(shí)間:2024-01-13 16:44:56 瀏覽次數(shù) :47
伴隨著新年腳步的臨近,加之近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)了緩慢下降的趨勢,這在一定程度上,帶火了腌肉、灌腸等年貨市場。其實(shí),肉類等腌制食品看似簡單,只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類一起混合腌制即可,實(shí)則不然。腌制工序十分講究,如何提高腌制效率,加快肉類腌制入味,保證腌制均勻性,直接影響肉類等腌制產(chǎn)品的風(fēng)味口感。
通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時(shí)間長、咸淡不勻、不易入味等的缺點(diǎn),因此肉類腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳。那么,如何提高肉類腌制效率和均勻性呢?
隨著技術(shù)研發(fā)人員努力攻關(guān)之下,鹽水注射技術(shù)的得到升級(jí)發(fā)展與應(yīng)用。鹽水注射機(jī)的出現(xiàn),為肉類加工行業(yè)提高腌制效率,保證腌制均勻,加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。
據(jù)了解,鹽水注射機(jī)能夠?qū)Ⅺ}、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準(zhǔn)確、均勻地注射到肉塊中,縮短了腌漬時(shí)間,大大提高了肉制品腌漬效率,并且使得肉類產(chǎn)品更入味,保證風(fēng)味口感。另外,部分廠家還在原有設(shè)備上進(jìn)行升級(jí),添置嫩化針,可對肉類組織等腌制物料進(jìn)行密集穿刺,從而使產(chǎn)品達(dá)到一定嫩化的效果。
不僅如此,鹽水注射機(jī)帶有變頻功能,并設(shè)有調(diào)整步進(jìn)速度和步進(jìn)距離裝置,能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調(diào)節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力,將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中,以達(dá)到理想的注射效果,保證產(chǎn)品風(fēng)味口感。更值得關(guān)注的是,為防止針頭堵塞,在傳統(tǒng)設(shè)備基礎(chǔ)上又增加了兩級(jí)過濾和自動(dòng)保護(hù)裝置,避免針頭受損壞。